Ganserl-Ravioli mit Rosenkohl in Vanillebutter

Hausgemachte Ravioli aus Nudelteig mit einer Füllung aus gegartem Gänsefleisch, Apfel und Petersilie, serviert mit Rosenkohlblättern in Vanillebutter.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: —
Kochen: —
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

28 Positionen

Teig

200 g Mehl

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200 g Mehl · source image, source text
100 g Hartweizengries

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100 g Hartweizengrieß · source image, source text
3 Stück Eier , klein

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3 kleine Eier · source image, source text
2–3 EL Olivenöl

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2–3 EL Olivenöl · source image, source text
1 Prise Salz

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1 Prise Salz · source image, source text

Füllung

0.5 Stück Zwiebel , geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten

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½ Zwiebel · source image, source text
0.5 Stück Apfel , geschält, halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

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½ kleiner Apfel · source image, source text
1–2 TL Öl

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1–2 TL Öl · source image, source text
250 g Gänsefleisch , sehr klein geschnitten

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250 g gegartes Gänsefleisch · source image, source text
50 g Toastbrot , in kleine Würfel geschnitten

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50 g Toastbrot · source image, source text
40 ml Milch

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40 ml Milch · source image, source text
1 Stück Ei

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1 Ei · source image, source text
1 EL Petersilienblätter , frisch geschnitten

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1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten) · source image, source text
Menge offen Salz

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Salz · source image, source text
Menge offen Pfeffer aus der Mühle , aus der Mühle

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Pfeffer aus der Mühle · source image, source text
Menge offen Cayennepfeffer

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Cayennepfeffer · source image, source text
1 Messerspitze Orangenschale , von einer unbehandelten Orange abgerieben

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1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale · source image, source text
Menge offen getrockneter Majoran , getrocknet; je 1 Prise laut Anleitung

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getrockneter Majoran · source image, source text
Menge offen frisch geriebene Muskatnuss , frisch gerieben; je 1 Prise laut Anleitung

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frisch geriebene Muskatnuss · source image, source text

Ravioli

Menge offen Mehl , zum Bestäuben

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Mehl zum Bestäuben · source image, source text
1 Stück Ei , verquirlt

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1 verquirltes Ei · source image, source text
Menge offen Gries , zum Bestreuen des Backblechs

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Grieß für das Backblech · source image, source text

Rosenkohl und Vanillebutter

150 g Rosenkohl , äussere Blätter entfernt, in einzelne Blätter geteilt und vom Strunk gelöst

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150 g Rosenkohl · source image, source text
Menge offen Salz , für das Kochwasser und zum Würzen

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Salz · source image, source text
20 g Butter , kalt

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20 g kalte Butter · source image, source text
0.5 Stück Vanilleschote , ausgekratzt

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½ ausgekratzte Vanilleschote · source image, source text
1 Stück Knoblauchzehe , in Scheiben geschnitten

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1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · source image, source text
Menge offen Pfeffer aus der Mühle , aus der Mühle

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Pfeffer aus der Mühle · source image, source text

Küchengeräte

Kühlschrank · Pfanne · Schüssel · Nudelmaschine oder Nudelholz · Teigrad · Backblech · Sieb · tiefe Pfanne · Schaumlöffel

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Für den Teig Mehl, Gries, Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Timer · 30 Min.
2

Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
3

Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.
4

Das Gänsefleisch zum eingeweichten Brot geben. Zwiebel- und Apfelwürfel, Ei und Petersilie untermischen. Die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale sowie je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.
5

Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.
6

Die Hälfte der Teigbahnen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern rund um die Füllung andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden und die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Die Ganserl-Ravioli auf ein mit Gries bestreutes Backblech legen.
7

Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und dabei den Strunk entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Timer · 4 Min.
8

Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit der Vanilleschote und dem Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen. Vanille und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.

Timer · 3 Min.

Vor dem Kochen prüfen

• Die Quelle enthält keine Angaben zu Autor, URL, Zubereitungszeit, Nährwerten oder exakten Mengen für mehrere Würzzutaten.
• Die Zutatenliste und Anleitung nennen Majoran und Muskatnuss jeweils als 1 Prise, obwohl in der Zutatenliste keine Mengen stehen.
• Allergenkennzeichnung wurde aus den genannten Zutaten abgeleitet.
• Für die de-CH-Lokalisierung wurden ß-Schreibweisen in lokalisierten Texten als ss wiedergegeben.
• Doppelte Zutat: hühnerei
• Menge fehlt bei Salz
• Doppelte Zutat: salz
• Menge fehlt bei Pfeffer
• Menge fehlt bei Cayennepfeffer
• Menge fehlt bei Majoran
• Menge fehlt bei Muskatnuss
• Menge fehlt bei Mehl
• Doppelte Zutat: weizenmehl
• Menge fehlt bei Grieß
• Doppelte Zutat: hartweizengries
• Doppelte Zutat: schwarzer pfeffer
• Fehlende Angabe: source attribution
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Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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                "Menge nicht angegeben."
            ]
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        {
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                "Menge nicht angegeben."
            ]
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        {
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                "Menge nicht angegeben."
            ]
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        {
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            ],
            "warnings": [
                "Die Zutatenliste nennt keine Menge; die Anleitung erwähnt je 1 Prise Majoran und Muskatnuss."
            ]
        },
        {
            "group": "Füllung",
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                "source text"
            ],
            "warnings": [
                "Die Zutatenliste nennt keine Menge; die Anleitung erwähnt je 1 Prise Majoran und Muskatnuss."
            ]
        },
        {
            "group": "Ravioli",
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            ],
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                "Menge nicht angegeben."
            ]
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        {
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                "source image",
                "source text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Ravioli",
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            ],
            "warnings": [
                "Menge nicht angegeben; für de-CH als «Gries» lokalisiert."
            ]
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            ],
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        },
        {
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                "source text"
            ],
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                "Menge nicht angegeben."
            ]
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                "source image",
                "source text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Rosenkohl und Vanillebutter",
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            ],
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        {
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            ],
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        },
        {
            "group": "Rosenkohl und Vanillebutter",
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            "name_original": "Pfeffer",
            "name_localized": "Pfeffer aus der Mühle",
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            "preparation": "aus der Mühle",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "source image",
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            ],
            "warnings": [
                "Menge nicht angegeben."
            ]
        }
    ],
    "instructions": [
        {
            "position": 1,
            "text_original": "Für den Teig das Mehl, den Grieß, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.",
            "text_localized": "Für den Teig Mehl, Gries, Eier, Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Mehl",
                "Hartweizengries",
                "Eier",
                "Olivenöl",
                "Salz"
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            "timer_seconds": 1800,
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            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Frischhaltefolie",
                "Kühlschrank"
            ],
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            "provenance": [
                "source image",
                "source text"
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            "warnings": [
                "Die Ruhezeit ist mit etwa 30 Minuten angegeben."
            ]
        },
        {
            "position": 2,
            "text_original": "Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.",
            "text_localized": "Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.",
            "ingredient_references": [
                "Zwiebel",
                "Apfel",
                "Öl"
            ],
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            "tools": [
                "Pfanne"
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            ],
            "warnings": [
                "Keine genaue Temperatur oder Dauer angegeben."
            ]
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        {
            "position": 3,
            "text_original": "Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.",
            "text_localized": "Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.",
            "ingredient_references": [
                "Gänsefleisch",
                "Toastbrot",
                "Milch"
            ],
            "timer_seconds": null,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Schüssel"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "source image",
                "source text"
            ],
            "warnings": [
                "Keine Einweichdauer angegeben."
            ]
        },
        {
            "position": 4,
            "text_original": "Das Gänsefleisch zu dem eingeweichten Brot geben, die Zwiebel- und Apfelwürfel, das Ei und die Petersilie untermischen und die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale und je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.",
            "text_localized": "Das Gänsefleisch zum eingeweichten Brot geben. Zwiebel- und Apfelwürfel, Ei und Petersilie untermischen. Die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale sowie je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.",
            "ingredient_references": [
                "Gänsefleisch",
                "Toastbrot",
                "Zwiebel",
                "Apfel",
                "Ei",
                "Petersilie",
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                "Pfeffer",
                "Cayennepfeffer",
                "Orangenschale",
                "Majoran",
                "Muskatnuss"
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                "Die Mengen für Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer sind nicht angegeben."
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            "text_original": "Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.",
            "text_localized": "Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.",
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                "Mehl",
                "Nudelteig"
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                "Keine genaue Teigdicke angegeben."
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        {
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            "text_original": "Die Hälfte der Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschließen. Ganserl-Ravioli auf ein mit Grieß bestreutes Backblech legen.",
            "text_localized": "Die Hälfte der Teigbahnen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern rund um die Füllung andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden und die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Die Ganserl-Ravioli auf ein mit Gries bestreutes Backblech legen.",
            "ingredient_references": [
                "Ei",
                "Gänsefleischfüllung",
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            "text_original": "Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und den Strunk dabei entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.",
            "text_localized": "Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und dabei den Strunk entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Rosenkohl",
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        {
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            "text_original": "Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit der Vanilleschote und dem Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen, Vanille und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.",
            "text_localized": "Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit der Vanilleschote und dem Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen. Vanille und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.",
            "ingredient_references": [
                "Ravioli",
                "Butter",
                "Vanilleschote",
                "Knoblauch",
                "Rosenkohl",
                "Salz",
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                "Keine genaue Temperatur für Butter oder Pfanne angegeben."
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        "Backblech",
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        "Die Quelle enthält keine Angaben zu Autor, URL, Zubereitungszeit, Nährwerten oder exakten Mengen für mehrere Würzzutaten.",
        "Die Zutatenliste und Anleitung nennen Majoran und Muskatnuss jeweils als 1 Prise, obwohl in der Zutatenliste keine Mengen stehen.",
        "Allergenkennzeichnung wurde aus den genannten Zutaten abgeleitet.",
        "Für die de-CH-Lokalisierung wurden ß-Schreibweisen in lokalisierten Texten als ss wiedergegeben.",
        "Doppelte Zutat: hühnerei",
        "Menge fehlt bei Salz",
        "Doppelte Zutat: salz",
        "Menge fehlt bei Pfeffer",
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        "Menge fehlt bei Grieß",
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        "Doppelte Zutat: schwarzer pfeffer"
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