Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce

Pappardelle mit zartem Kaninchenragout, getrockneten Aprikosen und einer würzigen Rahmsauce.

Portionen: Personen
Vorbereitung: —
Kochen: 1 Std. 9 Min.
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

26 Positionen

Ragout

4 Stück Kaninchenkeulen , küchenfertig; ca. 250 g pro Keule

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4 Kaninchenkeulen (à ca. 250 g; küchenfertig) · source_image, source_text
1 Stück Zwiebel , geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten

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1 kleine Zwiebel · source_image, source_text
0.5 Stück Karotte , geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten

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½ Karotte · source_image
100 g Knollensellerie , geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten

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100 g Knollensellerie · source_image, source_text
1–2 TL Pimentkörner

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1–2 TL Pimentkörner · source_image, source_text
1 TL Zimtrindensplitter

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1 TL Zimtrindensplitter · source_image, source_text
15–1 EL schwarze Pfefferkörner

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1 EL schwarze Pfefferkörner · source_image, source_text
1–2 TL Wacholderbeeren

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1–2 TL Wacholderbeeren · source_image, source_text
50 g getrocknete Aprikosen , je nach Grösse halbiert oder geviertelt

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50 g getrocknete Aprikosen · source_image, source_text
150 ml trockener Weisswein , 5 EL davon zum Köcheln der Aprikosen verwenden; den Rest für das Ragout verwenden

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150 ml trockener Weisswein · source_image, source_text
15–1 EL Öl

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1 EL Öl · source_image, source_text
20–2 ml Weinbrand

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2 cl Weinbrand · source_image, source_text
15–1 EL Noilly Prat , französischer Wermut

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1 EL Noilly Prat (franz. Wermut) · source_image, source_text
500 ml Geflügelbrühe

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500 ml Geflügelbrühe · source_image, source_text
1 Stück Lorbeerblatt

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1 kleines Lorbeerblatt · source_image, source_text
80 g Sahne

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80 g Sahne · source_image, source_text
1 TL Speisestärke , mit wenig kaltem Wasser glatt angerührt

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1 TL Speisestärke · source_image, source_text
20 g kalte Butter , kalt

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20 g kalte Butter · source_image, source_text
1 Scheibe Knoblauch , als Scheibe

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1 Scheibe Knoblauch · source_image, source_text
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale , von einer unbehandelten Zitrone

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1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · source_image, source_text
Menge offen Salz , nach Geschmack

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Salz · source_image, source_text
Menge offen Cayennepfeffer , 1 Prise

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Cayennepfeffer · source_image, source_text
Menge offen Zitronensaft

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einige Spritzer Zitronensaft · source_image, source_text

Nudeln

350 g Pappardelle , nach Packungsanweisung sehr bissfest gekocht

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350 g Pappardelle · Salz · source_image
Menge offen Salz , für reichlich Salzwasser

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Salz · source_image, source_text

Zusätzlich

15–1 EL frisch geschnittene Petersilie , frisch geschnitten

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1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten) · source_image

Küchengeräte

Topf · Gewürzmühle · Sieb · Stabmixer · vorgewärmte Pastateller

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2

Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle geben. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Aprikosen in einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
3

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mitdünsten. Weinbrand, den restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.

Timer · 1 Std.
4

Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
5

Die kalte Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gewürzmischung aus der Gewürzmühle und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
6

Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.

Timer · 5 Min.
7

Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.
8

Kaninchenfleisch, Gemüse und Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit Kaninchenragout und Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Vor dem Kochen prüfen

• Der OCR-Text enthält Mengenfehler bei Karotte und Pappardelle; die Bildquelle wurde für diese Angaben verwendet.
• Die Quelle enthält alkoholische Zutaten sowie Rahm, Butter und Pappardelle, weist jedoch keine Allergene aus.
• Die Gesamtzeit ist wegen unbekannter Reduktions- und Nudelkochzeiten nicht vollständig berechenbar.
• Menge fehlt bei Salz
• Menge fehlt bei Cayennepfeffer
• Menge fehlt bei Zitronensaft
• Doppelte Zutat: salz
• Fehlende Angabe: Zubereitungszeit
• Fehlende Angabe: Nudelkochzeit
• Fehlende Angabe: Nährwerte
• Fehlende Angabe: URL
• Fehlende Angabe: Publikationsdatum

Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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                "source_image",
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            ],
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        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "1 kleines Lorbeerblatt",
            "name_original": "Lorbeerblatt",
            "name_localized": "Lorbeerblatt",
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "80 g Sahne",
            "name_original": "Sahne",
            "name_localized": "Sahne",
            "canonical_name": "Rahm",
            "quantity_min": 80,
            "quantity_max": 80,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
            "amount_normalized": 80,
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            "confidence": 0.99,
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
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        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "1 TL Speisestärke",
            "name_original": "Speisestärke",
            "name_localized": "Speisestärke",
            "canonical_name": "Speisestärke",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
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                "source_text"
            ],
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                "Die benötigte Wassermenge ist nicht angegeben."
            ]
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        {
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            "name_localized": "kalte Butter",
            "canonical_name": "Butter",
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            "quantity_max": 20,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "1 Scheibe Knoblauch",
            "name_original": "Knoblauch",
            "name_localized": "Knoblauch",
            "canonical_name": "Knoblauch",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
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            "unit_normalized": "Scheibe",
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            "provenance": [
                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": [
                "Die Quelle bezeichnet die Menge als 1 Scheibe; eine genauere Bezeichnung ist nicht angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "1 Streifen unbehandelte Zitronenschale",
            "name_original": "unbehandelte Zitronenschale",
            "name_localized": "unbehandelte Zitronenschale",
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            "unit_normalized": "Streifen",
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "Salz",
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            "unit_normalized": null,
            "amount_normalized": null,
            "preparation": "nach Geschmack",
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            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": [
                "Menge nicht angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Ragout",
            "original_text": "Cayennepfeffer",
            "name_original": "Cayennepfeffer",
            "name_localized": "Cayennepfeffer",
            "canonical_name": "Cayennepfeffer",
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                "source_image",
                "source_text"
            ],
            "warnings": [
                "Eine Prise ist keine exakt normierte Menge."
            ]
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        {
            "group": "Ragout",
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            "name_localized": "Zitronensaft",
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                "source_text"
            ],
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                "Menge nicht exakt angegeben."
            ]
        },
        {
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            "original_text": "350 g Pappardelle · Salz",
            "name_original": "Pappardelle",
            "name_localized": "Pappardelle",
            "canonical_name": "Pappardelle",
            "quantity_min": 350,
            "quantity_max": 350,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
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            ],
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                "Der OCR-Text nennt abweichend 950 g; die Bildquelle zeigt 350 g."
            ]
        },
        {
            "group": "Nudeln",
            "original_text": "Salz",
            "name_original": "Salz",
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            ],
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                "Menge nicht angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Zusätzlich",
            "original_text": "1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)",
            "name_original": "Petersilienblätter",
            "name_localized": "frisch geschnittene Petersilie",
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            "optional": false,
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            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
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            ],
            "warnings": []
        }
    ],
    "instructions": [
        {
            "position": 1,
            "text_original": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "text_localized": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "ingredient_references": [
                "Kaninchenkeule",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie"
            ],
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                "source_text"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 2,
            "text_original": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle geben. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Aprikosen in einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Piment",
                "Zimt",
                "Schwarzer Pfeffer",
                "Wacholderbeere",
                "Getrocknete Aprikose",
                "Weisswein"
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            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Gewürzmühle",
                "Topf"
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                "source_text"
            ],
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        },
        {
            "position": 3,
            "text_original": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "text_localized": "Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mitdünsten. Weinbrand, den restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "ingredient_references": [
                "Speiseöl",
                "Kaninchenkeule",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie",
                "Weinbrand",
                "Weisswein",
                "Wermut",
                "Geflügelbrühe",
                "Lorbeerblatt"
            ],
            "timer_seconds": 3600,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Topf"
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            "warnings": [
                "Die Quelle nennt keine exakte Temperatur; es soll knapp unter dem Siedepunkt gegart werden."
            ]
        },
        {
            "position": 4,
            "text_original": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Lorbeerblatt",
                "Kaninchenkeule",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie",
                "Rahm",
                "Speisestärke"
            ],
            "timer_seconds": 120,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Sieb",
                "Topf"
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            "warnings": [
                "Für das Einköcheln um ein Drittel ist keine Dauer angegeben."
            ]
        },
        {
            "position": 5,
            "text_original": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.",
            "text_localized": "Die kalte Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gewürzmischung aus der Gewürzmühle und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.",
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                "Butter",
                "Getrocknete Aprikose",
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                "Cayennepfeffer",
                "Piment",
                "Zimt",
                "Schwarzer Pfeffer",
                "Wacholderbeere",
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            "text_original": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "text_localized": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "ingredient_references": [
                "Piment",
                "Zimt",
                "Schwarzer Pfeffer",
                "Wacholderbeere",
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                "Die Quelle nennt keine exakte Temperatur; die Sauce soll knapp unter dem Siedepunkt gehalten werden."
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            "text_original": "Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
            "text_localized": "Die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
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                "Pappardelle",
                "Salz"
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                "Die Kochzeit ist nicht angegeben und richtet sich nach der Packungsanweisung."
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            "text_original": "Das Kaninchenfleisch, das Gemüse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.",
            "text_localized": "Kaninchenfleisch, Gemüse und Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit Kaninchenragout und Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit Petersilie bestreuen.",
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                "Kaninchenkeule",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
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        "Der OCR-Text enthält Mengenfehler bei Karotte und Pappardelle; die Bildquelle wurde für diese Angaben verwendet.",
        "Die Quelle enthält alkoholische Zutaten sowie Rahm, Butter und Pappardelle, weist jedoch keine Allergene aus.",
        "Die Gesamtzeit ist wegen unbekannter Reduktions- und Nudelkochzeiten nicht vollständig berechenbar.",
        "Menge fehlt bei Salz",
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