Scharfer Isan-Larb mit Schweinefleisch und Innereien

Würziger Larb nach Isan-Art mit einer Mischung aus Schweinenacken und Schweinelende, gekochten Schweineinnereien, geröstetem Reispulver, Kräutern und Limette.

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Portionen: —
Vorbereitung: —
Kochen: 30 Min.
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

19 Positionen

Schweinefleisch

Menge offen Schweinenacken , für Larb vorbereiten und mit der Schweinelende zusammen verarbeiten

Quelldetails
เนื้อส่วนสันคอ · Transkript: Empfehlung, Schweinenacken und Schweinelende zu kombinieren
Menge offen Schweinelende , für Larb vorbereiten und mit dem Schweinenacken zusammen verarbeiten

Quelldetails
เนื้อส่วนสันนอก · Transkript: Empfehlung, Schweinenacken und Schweinelende zu kombinieren

Innereien

Menge offen weisse Schweineinnereien, vermutlich Darm , kochen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden optional

Quelldetails
ไส้ที่เป็นสีขาว · Transkript: Es sollen weisse statt gelbe Innereien gewählt werden; gelbe seien bitter., Bild: Geschnittene Innereien sind im fertigen Gericht sichtbar.

Brühe zum Kochen der Innereien

Menge offen Brühe vom Kochen der Innereien , vom Kochen der Innereien zurückbehalten

Quelldetails
น้ําที่เขาต้มเครื่องใน · Transkript: Die Flüssigkeit, in der die Innereien gekocht wurden, wird zum Garen des Schweinefleischs verwendet.
Menge offen Schalotten oder rote Zwiebel , zum Kochen der Innereien verwenden; später zusätzlich für den Larb schneiden

Quelldetails
หอมแดงเรียกว่าหอมแขก · Transkript: Schalotten beziehungsweise rote Zwiebel werden als Bestandteil der Kochkräuter genannt und später für den Larb empfohlen.
Menge offen Zitronengras , zum Kochen der Innereien verwenden

Quelldetails
ตะไคร้ · Transkript: Zitronengras wird als Kochkraut für die Innereien genannt.
Menge offen Kaffirlimettenblätter , zum Kochen der Innereien verwenden

Quelldetails
ใบมะกรูด · Transkript: Kaffirlimettenblätter werden als Kochkraut für die Innereien genannt.

Marinade

Menge offen Salz , zum Einmassieren in das Schweinefleisch verwenden

Quelldetails
เกลือ · Transkript: Schweinefleisch wird mit etwas Salz und Limette massiert.
Menge offen Limettensaft , mit Salz zum Einmassieren in das Schweinefleisch verwenden

Quelldetails
มะนาว · Transkript: Limette wird zusammen mit Salz zum Einmassieren des Schweinefleischs verwendet.

Würzung

Menge offen Chilipulver

Quelldetails
พริกป่น · Transkript: Chilipulver wird zum Abschmecken genannt.
Menge offen geröstetes Reispulver

Quelldetails
ข้าวคั่ว · Transkript: Geröstetes Reispulver wird zum Abschmecken genannt.
Menge offen Glutamat (MSG)

Quelldetails
ผงนัวถะอุดไอมัก · Transkript: Ein als ผงนัว bezeichnetes Würzpulver wird nach dem Reispulver genannt.
Menge offen Fischsauce

Quelldetails
น้ําปลา · Transkript: Fischsauce wird ausdrücklich als notwendige Würzung genannt.
Menge offen Zucker , in kleiner Menge zum Ausgleichen des Geschmacks verwenden

Quelldetails
น้ําตาล · Transkript: Es wird empfohlen, etwas Zucker zum Ausbalancieren der Würzung zuzugeben.

Frische Kräuter und Gemüse

Menge offen Schalotten , schneiden

Quelldetails
หอมแดง · Transkript: Schalotten sollen für mehr Geschmack in den Larb; Frühlingszwiebeln werden als Alternative genannt.
Menge offen Frühlingszwiebeln , als Alternative zu Schalotten schneiden optional

Quelldetails
หอมต้น · Transkript: Frühlingszwiebeln können anstelle von Schalotten verwendet werden.
Menge offen Koriandergrün , vorbereiten und am Schluss unterheben

Quelldetails
ผักชีไทย · Transkript: Thai-Koriander wird zusammen mit Culantro genannt.
Menge offen Culantro (Langkoriander) , vorbereiten und am Schluss unterheben

Quelldetails
ผักชีฝรั่ง · Transkript: Culantro wird zusammen mit Thai-Koriander genannt.

Garnitur

Menge offen Minzblätter , zum Servieren obenauf legen optional

Quelldetails
ใบสะระแหน่ · Transkript: Zum Schluss werden einige Minzblätter als Garnitur aufgelegt., Bild: Minzblätter sind auf dem fertigen Gericht sichtbar.

Küchengeräte

Topf · Pfanne · Messer · Schüssel

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Den Schweinenacken und die Schweinelende für den Larb vorbereiten und zusammen verarbeiten, damit Fett und mageres Fleisch kombiniert sind.
2

Für die Innereien die weisse Variante auswählen; gelbe Innereien werden im Beitrag als bitter beschrieben.
3

Die Innereien mit Schalotten oder roter Zwiebel, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern kochen, bis sie gar sind; dies dauert etwa 25–30 Minuten.

Timer · 25 Min.
4

Die gekochten Innereien abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
5

Das vorbereitete Schweinefleisch mit etwas Salz und Limettensaft gründlich massieren.
6

Etwas von der Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, in einen Topf oder eine Pfanne geben.
7

Das vorbereitete Schweinefleisch dazugeben und bei niedriger Hitze langsam rühren, bis es gar ist.
8

Die geschnittenen Innereien zum gegarten Schweinefleisch geben und alles vermischen.
9

Chilipulver, geröstetes Reispulver, das Würzpulver und Fischsauce zugeben.
10

Die geschnittenen Schalotten unterheben; falls keine Schalotten vorhanden sind, stattdessen geschnittene Frühlingszwiebeln verwenden.
11

Koriandergrün und Culantro sowie etwas Zucker zugeben und vermischen.
12

Die vorbereiteten Kräuter und Gemüse vollständig unterheben und alles gut vermischen.
13

Den Larb in eine Schüssel geben und mit einigen Minzblättern garnieren.

Vor dem Kochen prüfen

• Das Rezept basiert auf einer thailändischen Transkription mit einzelnen unsicheren oder fehlerhaften Passagen.
• Die gelbe Variante der Innereien wird als bitter beschrieben; verwendet werden soll die weisse Variante.
• Das Würzpulver ผงนัว wurde vorsichtig als Glutamat (MSG) interpretiert.
• Schalotten und Frühlingszwiebeln werden als Alternativen beschrieben.
• Fischsauce ist ein ausgewiesenes Allergen beziehungsweise enthält üblicherweise Fisch.
• Menge fehlt bei สันคอหมู
• Menge fehlt bei สันนอกหมู
• Menge fehlt bei ไส้หมูสีขาว
• Menge fehlt bei น้ำต้มเครื่องใน
• Menge fehlt bei หอมแดง/หอมแขก
• Menge fehlt bei ตะไคร้
• Menge fehlt bei ใบมะกรูด
• Menge fehlt bei เกลือ
• Menge fehlt bei มะนาว
• Menge fehlt bei พริกป่น
• Menge fehlt bei ข้าวคั่ว
• Menge fehlt bei ผงนัว/ผงชูรส
• Menge fehlt bei น้ำปลา
• Menge fehlt bei หอมแดง
• Menge fehlt bei ต้นหอม
• Menge fehlt bei ผักชีไทย
• Menge fehlt bei ผักชีฝรั่ง
• Menge fehlt bei น้ำตาล
• Menge fehlt bei ใบสะระแหน่
• Fehlende Angabe: Mengen aller Zutaten
• Fehlende Angabe: Portionen
• Fehlende Angabe: Zubereitungszeit
• Fehlende Angabe: genaue Zerkleinerungsart des Schweinefleischs
• Fehlende Angabe: genaue Art und Menge der Innereien
• Fehlende Angabe: genaue Temperatur
• Fehlende Angabe: genaue Menge der Kochbrühe
• Fehlende Angabe: Nährwerte
• Fehlende Angabe: Quelle-URL

Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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                "Transkript: Ein als ผงนัว bezeichnetes Würzpulver wird nach dem Reispulver genannt."
            ],
            "warnings": [
                "Die Transkription ist an dieser Stelle teilweise unsicher; MSG ist die naheliegende Deutung, aber nicht vollständig gesichert."
            ]
        },
        {
            "group": "Würzung",
            "original_text": "น้ําปลา",
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            "provenance": [
                "Transkript: Fischsauce wird ausdrücklich als notwendige Würzung genannt."
            ],
            "warnings": [
                "Keine Menge angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Frische Kräuter und Gemüse",
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                "Frühlingszwiebeln"
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                "Transkript: Schalotten sollen für mehr Geschmack in den Larb; Frühlingszwiebeln werden als Alternative genannt."
            ],
            "warnings": [
                "Keine Menge angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Frische Kräuter und Gemüse",
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                "Transkript: Frühlingszwiebeln können anstelle von Schalotten verwendet werden."
            ],
            "warnings": [
                "Nicht zusätzlich zu den Schalotten verwenden, sofern sie als Ersatz gemeint sind."
            ]
        },
        {
            "group": "Frische Kräuter und Gemüse",
            "original_text": "ผักชีไทย",
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                "Transkript: Thai-Koriander wird zusammen mit Culantro genannt."
            ],
            "warnings": [
                "Keine Menge angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Frische Kräuter und Gemüse",
            "original_text": "ผักชีฝรั่ง",
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                "Transkript: Culantro wird zusammen mit Thai-Koriander genannt."
            ],
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                "Keine Menge angegeben."
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        {
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                "Transkript: Es wird empfohlen, etwas Zucker zum Ausbalancieren der Würzung zuzugeben."
            ],
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                "Keine Menge angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Garnitur",
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                "Transkript: Zum Schluss werden einige Minzblätter als Garnitur aufgelegt.",
                "Bild: Minzblätter sind auf dem fertigen Gericht sichtbar."
            ],
            "warnings": [
                "Keine Menge angegeben."
            ]
        }
    ],
    "instructions": [
        {
            "position": 1,
            "text_original": "จะมีสองส่วน ... เป็นเนื้อส่วนสันคอและ ... สันนอก",
            "text_localized": "Den Schweinenacken und die Schweinelende für den Larb vorbereiten und zusammen verarbeiten, damit Fett und mageres Fleisch kombiniert sind.",
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                "schweinenacken",
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                "Die genaue Art des Zerkleinerns ist im Transkript nicht eindeutig beschrieben."
            ]
        },
        {
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            "text_original": "เลือกใส่ที่เป็นสีขาว ... ถ้าเป็นสีเหลืองมันจะขม",
            "text_localized": "Für die Innereien die weisse Variante auswählen; gelbe Innereien werden im Beitrag als bitter beschrieben.",
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                "weisse schweineinnereien"
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            ],
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                "Die genaue Art der Innereien bleibt unklar."
            ]
        },
        {
            "position": 3,
            "text_original": "หอมแดง ... ตะไคร้ ใบมะกรูด ... ต้มจนเขาสุกประมาณ 25-30 นาที",
            "text_localized": "Die Innereien mit Schalotten oder roter Zwiebel, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern kochen, bis sie gar sind; dies dauert etwa 25–30 Minuten.",
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                "zitronengras",
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                "Die Kochtemperatur ist nicht angegeben."
            ]
        },
        {
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                "Transkript"
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        {
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            "text_original": "ปรุงเกลือลงไปนิดหน่อยแล้วก็ใส่มะนาว ... นวดแบบนี้กับเกลือกับมะนาว",
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                "Es wird keine Einwirk- oder Ruhezeit angegeben."
            ]
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        {
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            "text_original": "เอาน้ําที่เขาต้มเครื่องใน ... ใส่ลงไปในหมอหรือกระทะ",
            "text_localized": "Etwas von der Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, in einen Topf oder eine Pfanne geben.",
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                "Die verwendete Menge ist nicht angegeben."
            ]
        },
        {
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            "text_original": "เอาเนื้อหมูที่เขาเตรียมไว้ ... ลงไปขัว ... ค่อยๆขัวไฟอ่อนๆ ... จนเขาสุก",
            "text_localized": "Das vorbereitete Schweinefleisch dazugeben und bei niedriger Hitze langsam rühren, bis es gar ist.",
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                "schweinelende",
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                "Keine genaue Garzeit und keine Temperatur in Grad angegeben."
            ]
        },
        {
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            "text_original": "หลังจากซ้อยเครื่องในเรียบร้อยแล้ว ... ใส่ลงไปในลาบหมูที่เขาขัวครับ ค้นผสมให้กัน",
            "text_localized": "Die geschnittenen Innereien zum gegarten Schweinefleisch geben und alles vermischen.",
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        },
        {
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            "text_original": "ใส่พริกปน ใส่ข้าวขัว ... ผงนัว ... น้ําปลา",
            "text_localized": "Chilipulver, geröstetes Reispulver, das Würzpulver und Fischsauce zugeben.",
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                "chilipulver",
                "geroestetes_reispulver",
                "glutamat",
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                "Die Bezeichnung des Würzpulvers ist in der Transkription unsicher."
            ]
        },
        {
            "position": 10,
            "text_original": "กับคือหอมแดง ... ถ้าบ่มีใส้เป็นหอมต้นแบบนี้ก็ได้ด้วย",
            "text_localized": "Die geschnittenen Schalotten unterheben; falls keine Schalotten vorhanden sind, stattdessen geschnittene Frühlingszwiebeln verwenden.",
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                "schalotten_frisch",
                "fruehlingszwiebeln"
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            ],
            "warnings": [
                "Schalotten und Frühlingszwiebeln sind als Alternative, nicht eindeutig als gemeinsame Zugabe, beschrieben."
            ]
        },
        {
            "position": 11,
            "text_original": "ผักชี ... ทั้งผักชีไทยและผักชีฝรั่ง ... ใส่น้ําตาลลงไปนิดนึง",
            "text_localized": "Koriandergrün und Culantro sowie etwas Zucker zugeben und vermischen.",
            "ingredient_references": [
                "koriandergruen",
                "culantro",
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        "Die gelbe Variante der Innereien wird als bitter beschrieben; verwendet werden soll die weisse Variante.",
        "Das Würzpulver ผงนัว wurde vorsichtig als Glutamat (MSG) interpretiert.",
        "Schalotten und Frühlingszwiebeln werden als Alternativen beschrieben.",
        "Fischsauce ist ein ausgewiesenes Allergen beziehungsweise enthält üblicherweise Fisch.",
        "Menge fehlt bei สันคอหมู",
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