Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce

Pappardelle mit Kaninchenragout, getrockneten Aprikosen und einer cremigen Aprikosensauce.

Portionen: Personen
Vorbereitung: —
Kochen: 1 Std.
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

24 Positionen

Für das Ragout

4 Stück Kaninchenkeulen , küchenfertig

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4 Kaninchenkeulen (à ca. 250 g; küchenfertig) · Bild: Zutatenliste
1 Stück kleine Zwiebel , klein

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1 kleine Zwiebel · Bild: Zutatenliste
0.5 Stück Karotte

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1/2 Karotte · Bild: Zutatenliste
100 g Knollensellerie

Quelldetails
100 g Knollensellerie · Bild: Zutatenliste
1–2 TL Pimentkörner

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1–2 TL Pimentkörner · Bild: Zutatenliste
1 TL Zimtrindensplitter

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1 TL Zimtrindensplitter · Bild: Zutatenliste
1 EL schwarze Pfefferkörner

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1 EL schwarze Pfefferkörner · Bild: Zutatenliste
1–2 TL Wacholderbeeren

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1–2 TL Wacholderbeeren · Bild: Zutatenliste
50 g getrocknete Aprikosen

Quelldetails
50 g getrocknete Aprikosen · Bild: Zutatenliste
150 ml trockener Weisswein , trocken

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150 ml trockener Weisswein · Bild: Zutatenliste
1 EL Öl

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1 EL Öl · Bild: Zutatenliste
200–2 ml Weinbrand

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2 dl Weinbrand · Bild: Zutatenliste
1 EL Noilly Prat (französischer Wermut)

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1 EL Noilly Prat (franz. Wermut) · Bild: Zutatenliste
500 ml Geflügelbrühe

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500 ml Geflügelbrühe · Bild: Zutatenliste
1 Stück kleines Lorbeerblatt , klein

Quelldetails
1 kleines Lorbeerblatt · Bild: Zutatenliste
80 g Sahne

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80 g Sahne · Bild: Zutatenliste
1 TL Speisestärke

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1 TL Speisestärke · Bild: Zutatenliste
20 g kalte Butter , kalt

Quelldetails
20 g kalte Butter · Bild: Zutatenliste
1 Scheibe Knoblauch , in Scheiben

Quelldetails
1 Scheibe Knoblauch · Bild: Zutatenliste
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale , unbehandelt

Quelldetails
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · Bild: Zutatenliste
Menge offen Salz und Cayennepfeffer , nach Geschmack; Cayennepfeffer: 1 Prise

Quelldetails
Salz – Cayennepfeffer · Bild: Zutatenliste, Bild: Zubereitung Schritt 5
Menge offen Zitronensaft

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einige Spritzer Zitronensaft · Bild: Zutatenliste

Für die Nudeln

350 g Pappardelle; Salz , Salz für das Kochwasser

Quelldetails
350 g Pappardelle · Salz · Bild: Zutatenliste

Ausserdem

1 EL frisch geschnittene Petersilie , frisch geschnitten

Quelldetails
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten) · Bild: Zutatenliste

Küchengeräte

Topf · Sieb · Gewürzmühle · Stabmixer

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2

Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle geben. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
3

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Weinbrand, den restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.

Timer · 1 Std.
4

Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und den Rahm unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
5

Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gewürzmischung und Zitronensaft würzen.
6

Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen und die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.

Timer · 5 Min.
7

Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.
8

Kaninchenfleisch, Gemüse und Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit Kaninchenragout und Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

Vor dem Kochen prüfen

• Die Bildquelle und der OCR-Text widersprechen sich bei der Karottenmenge (1/2 versus 1) und bei der Pappardelle-Menge (350 g versus 950 g); die Bildquelle wurde verwendet.
• Die Bildquelle enthält 1 EL frisch geschnittene Petersilie unter «Ausserdem», die im OCR-Text fehlt.
• Allergenangaben wurden aus den ausdrücklich genannten Zutaten abgeleitet; die Quelle enthält keine separate Allergenkennzeichnung.
• Menge fehlt bei Salz und Cayennepfeffer
• Menge fehlt bei Zitronensaft
• Fehlende Angabe: Quelle/URL
• Fehlende Angabe: Zubereitungszeit
• Fehlende Angabe: Gesamtzeit
• Fehlende Angabe: Nährwerte
• Fehlende Angabe: Ölsorte
• Fehlende Angabe: Salzmenge
• Fehlende Angabe: Pasta-Kochzeit

Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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            "amount_normalized": 1,
            "preparation": "klein",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "80 g Sahne",
            "name_original": "Sahne",
            "name_localized": "Sahne",
            "canonical_name": "Rahm",
            "quantity_min": 80,
            "quantity_max": 80,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
            "amount_normalized": 80,
            "preparation": null,
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "1 TL Speisestärke",
            "name_original": "Speisestärke",
            "name_localized": "Speisestärke",
            "canonical_name": "Speisestärke",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
            "unit_original": "TL",
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            "amount_normalized": null,
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            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "20 g kalte Butter",
            "name_original": "kalte Butter",
            "name_localized": "kalte Butter",
            "canonical_name": "Butter",
            "quantity_min": 20,
            "quantity_max": 20,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
            "amount_normalized": 20,
            "preparation": "kalt",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "1 Scheibe Knoblauch",
            "name_original": "Knoblauch",
            "name_localized": "Knoblauch",
            "canonical_name": "Knoblauch",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
            "unit_original": "Scheibe",
            "unit_normalized": "Scheibe",
            "amount_normalized": 1,
            "preparation": "in Scheiben",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "1 Streifen unbehandelte Zitronenschale",
            "name_original": "unbehandelte Zitronenschale",
            "name_localized": "unbehandelte Zitronenschale",
            "canonical_name": "Zitronenschale",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
            "unit_original": "Streifen",
            "unit_normalized": "Streifen",
            "amount_normalized": 1,
            "preparation": "unbehandelt",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "Salz – Cayennepfeffer",
            "name_original": "Salz und Cayennepfeffer",
            "name_localized": "Salz und Cayennepfeffer",
            "canonical_name": "Salz; Cayennepfeffer",
            "quantity_min": null,
            "quantity_max": null,
            "unit_original": null,
            "unit_normalized": null,
            "amount_normalized": null,
            "preparation": "nach Geschmack; Cayennepfeffer: 1 Prise",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.98,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste",
                "Bild: Zubereitung Schritt 5"
            ],
            "warnings": [
                "Für Salz ist keine Menge angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Für das Ragout",
            "original_text": "einige Spritzer Zitronensaft",
            "name_original": "Zitronensaft",
            "name_localized": "Zitronensaft",
            "canonical_name": "Zitronensaft",
            "quantity_min": null,
            "quantity_max": null,
            "unit_original": "Spritzer",
            "unit_normalized": "Spritzer",
            "amount_normalized": null,
            "preparation": null,
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "group": "Für die Nudeln",
            "original_text": "350 g Pappardelle · Salz",
            "name_original": "Pappardelle; Salz",
            "name_localized": "Pappardelle; Salz",
            "canonical_name": "Pappardelle; Salz",
            "quantity_min": 350,
            "quantity_max": 350,
            "unit_original": "g",
            "unit_normalized": "g",
            "amount_normalized": 350,
            "preparation": "Salz für das Kochwasser",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": [
                "Der OCR-Text nennt abweichend 950 g; die Bildquelle nennt 350 g. Die Salzmenge ist nicht angegeben."
            ]
        },
        {
            "group": "Ausserdem",
            "original_text": "1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)",
            "name_original": "Petersilienblätter",
            "name_localized": "frisch geschnittene Petersilie",
            "canonical_name": "Petersilie",
            "quantity_min": 1,
            "quantity_max": 1,
            "unit_original": "EL",
            "unit_normalized": "EL",
            "amount_normalized": null,
            "preparation": "frisch geschnitten",
            "optional": false,
            "alternatives": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zutatenliste"
            ],
            "warnings": [
                "Im OCR-Text fehlt diese zusätzliche Zutat; sie ist in der Bildquelle vorhanden."
            ]
        }
    ],
    "instructions": [
        {
            "position": 1,
            "text_original": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "text_localized": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "ingredient_references": [
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie"
            ],
            "timer_seconds": null,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 1"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 2,
            "text_original": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle geben. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
                "schwarze Pfefferkörner",
                "Wacholderbeeren",
                "getrocknete Aprikosen",
                "trockener Weisswein"
            ],
            "timer_seconds": 120,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Gewürzmühle",
                "Topf"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 2"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 3,
            "text_original": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "text_localized": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Weinbrand, den restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "ingredient_references": [
                "Öl",
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie",
                "Weinbrand",
                "trockener Weisswein",
                "Noilly Prat",
                "Geflügelbrühe",
                "Lorbeerblatt"
            ],
            "timer_seconds": 3600,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Topf"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 3"
            ],
            "warnings": [
                "Eine konkrete Temperatur wird nicht angegeben; «knapp unter dem Siedepunkt» bleibt als qualitative Vorgabe erhalten."
            ]
        },
        {
            "position": 4,
            "text_original": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseite stellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und den Rahm unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Lorbeerblatt",
                "Geflügelbrühe",
                "Sahne",
                "Speisestärke"
            ],
            "timer_seconds": 120,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Sieb",
                "Topf"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 4"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 5,
            "text_original": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.",
            "text_localized": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gewürzmischung und Zitronensaft würzen.",
            "ingredient_references": [
                "Butter",
                "getrocknete Aprikosen",
                "Knoblauch",
                "unbehandelte Zitronenschale",
                "Salz und Cayennepfeffer",
                "Zitronensaft",
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
                "schwarze Pfefferkörner",
                "Wacholderbeeren"
            ],
            "timer_seconds": null,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Stabmixer"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 5"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 6,
            "text_original": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "text_localized": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen und die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "ingredient_references": [
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie",
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
                "schwarze Pfefferkörner",
                "Wacholderbeeren"
            ],
            "timer_seconds": 300,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 6"
            ],
            "warnings": [
                "Eine konkrete Temperatur wird nicht angegeben."
            ]
        },
        {
            "position": 7,
            "text_original": "Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
            "text_localized": "Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
            "ingredient_references": [
                "Pappardelle; Salz"
            ],
            "timer_seconds": null,
            "temperature_celsius": null,
            "temperature_fahrenheit_original": null,
            "tools": [
                "Topf",
                "Sieb"
            ],
            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "Bild: Zubereitung Schritt 7"
            ],
            "warnings": [
                "Die Kochzeit ist nicht angegeben und richtet sich nach der Packungsanweisung."
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        "Die Bildquelle und der OCR-Text widersprechen sich bei der Karottenmenge (1/2 versus 1) und bei der Pappardelle-Menge (350 g versus 950 g); die Bildquelle wurde verwendet.",
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