{"title":"Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce","description":"Pappardelle mit Kaninchenragout, getrockneten Aprikosen und einer cremigen Aprikosensauce.","source":{"platform":"Gedrucktes Kochbuch","url":"","canonical_url":"","content_id":"","author_name":"Alfons Schuhbeck","author_url":"","published_at":null},"original_language":"de","target_locale":"de-CH","servings":{"value":4,"label":"Personen"},"times":{"prep_seconds":null,"cook_seconds":3600,"rest_seconds":null,"total_seconds":null},"ingredients":[{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"4 Kaninchenkeulen (\u00e0 ca. 250 g; k\u00fcchenfertig)","name_original":"Kaninchenkeulen","name_localized":"Kaninchenkeulen","canonical_name":"Kaninchenkeule","quantity_min":4,"quantity_max":4,"unit_original":"St\u00fcck","unit_normalized":"St\u00fcck","amount_normalized":4,"preparation":"k\u00fcchenfertig","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Die Angabe \u00ab\u00e0 ca. 250 g\u00bb bezeichnet vermutlich das Gewicht je Keule; dies wird nicht als Gesamtgewicht interpretiert."]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 kleine Zwiebel","name_original":"Zwiebel","name_localized":"kleine Zwiebel","canonical_name":"Zwiebel","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"St\u00fcck","unit_normalized":"St\u00fcck","amount_normalized":1,"preparation":"klein","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1\/2 Karotte","name_original":"Karotte","name_localized":"Karotte","canonical_name":"Karotte","quantity_min":0.5,"quantity_max":0.5,"unit_original":"St\u00fcck","unit_normalized":"St\u00fcck","amount_normalized":0.5,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Der OCR-Text nennt abweichend 1 Karotte; die Bildquelle nennt 1\/2 Karotte."]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"100 g Knollensellerie","name_original":"Knollensellerie","name_localized":"Knollensellerie","canonical_name":"Knollensellerie","quantity_min":100,"quantity_max":100,"unit_original":"g","unit_normalized":"g","amount_normalized":100,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1\u20132 TL Pimentk\u00f6rner","name_original":"Pimentk\u00f6rner","name_localized":"Pimentk\u00f6rner","canonical_name":"Piment","quantity_min":1,"quantity_max":2,"unit_original":"TL","unit_normalized":"TL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 TL Zimtrindensplitter","name_original":"Zimtrindensplitter","name_localized":"Zimtrindensplitter","canonical_name":"Zimt","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"TL","unit_normalized":"TL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 EL schwarze Pfefferk\u00f6rner","name_original":"schwarze Pfefferk\u00f6rner","name_localized":"schwarze Pfefferk\u00f6rner","canonical_name":"Schwarzer Pfeffer","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"EL","unit_normalized":"EL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1\u20132 TL Wacholderbeeren","name_original":"Wacholderbeeren","name_localized":"Wacholderbeeren","canonical_name":"Wacholderbeere","quantity_min":1,"quantity_max":2,"unit_original":"TL","unit_normalized":"TL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"50 g getrocknete Aprikosen","name_original":"getrocknete Aprikosen","name_localized":"getrocknete Aprikosen","canonical_name":"Aprikose, getrocknet","quantity_min":50,"quantity_max":50,"unit_original":"g","unit_normalized":"g","amount_normalized":50,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"150 ml trockener Weisswein","name_original":"trockener Weisswein","name_localized":"trockener Weisswein","canonical_name":"Weisswein","quantity_min":150,"quantity_max":150,"unit_original":"ml","unit_normalized":"ml","amount_normalized":150,"preparation":"trocken","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Im Rezept werden 5 EL zum K\u00f6cheln der Aprikosen verwendet; der restliche Wein kommt sp\u00e4ter zur Sauce."]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 EL \u00d6l","name_original":"\u00d6l","name_localized":"\u00d6l","canonical_name":"Speise\u00f6l","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"EL","unit_normalized":"EL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Die \u00d6lsorte ist nicht angegeben."]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"2 dl Weinbrand","name_original":"Weinbrand","name_localized":"Weinbrand","canonical_name":"Weinbrand","quantity_min":2,"quantity_max":2,"unit_original":"dl","unit_normalized":"ml","amount_normalized":200,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 EL Noilly Prat (franz. Wermut)","name_original":"Noilly Prat","name_localized":"Noilly Prat (franz\u00f6sischer Wermut)","canonical_name":"Wermut","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"EL","unit_normalized":"EL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"500 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche","name_original":"Gefl\u00fcgelbr\u00fche","name_localized":"Gefl\u00fcgelbr\u00fche","canonical_name":"Gefl\u00fcgelbr\u00fche","quantity_min":500,"quantity_max":500,"unit_original":"ml","unit_normalized":"ml","amount_normalized":500,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 kleines Lorbeerblatt","name_original":"Lorbeerblatt","name_localized":"kleines Lorbeerblatt","canonical_name":"Lorbeerblatt","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"St\u00fcck","unit_normalized":"St\u00fcck","amount_normalized":1,"preparation":"klein","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"80 g Sahne","name_original":"Sahne","name_localized":"Sahne","canonical_name":"Rahm","quantity_min":80,"quantity_max":80,"unit_original":"g","unit_normalized":"g","amount_normalized":80,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 TL Speisest\u00e4rke","name_original":"Speisest\u00e4rke","name_localized":"Speisest\u00e4rke","canonical_name":"Speisest\u00e4rke","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"TL","unit_normalized":"TL","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"20 g kalte Butter","name_original":"kalte Butter","name_localized":"kalte Butter","canonical_name":"Butter","quantity_min":20,"quantity_max":20,"unit_original":"g","unit_normalized":"g","amount_normalized":20,"preparation":"kalt","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 Scheibe Knoblauch","name_original":"Knoblauch","name_localized":"Knoblauch","canonical_name":"Knoblauch","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"Scheibe","unit_normalized":"Scheibe","amount_normalized":1,"preparation":"in Scheiben","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"1 Streifen unbehandelte Zitronenschale","name_original":"unbehandelte Zitronenschale","name_localized":"unbehandelte Zitronenschale","canonical_name":"Zitronenschale","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"Streifen","unit_normalized":"Streifen","amount_normalized":1,"preparation":"unbehandelt","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"Salz \u2013 Cayennepfeffer","name_original":"Salz und Cayennepfeffer","name_localized":"Salz und Cayennepfeffer","canonical_name":"Salz; Cayennepfeffer","quantity_min":null,"quantity_max":null,"unit_original":null,"unit_normalized":null,"amount_normalized":null,"preparation":"nach Geschmack; Cayennepfeffer: 1 Prise","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.98,"provenance":["Bild: Zutatenliste","Bild: Zubereitung Schritt 5"],"warnings":["F\u00fcr Salz ist keine Menge angegeben."]},{"group":"F\u00fcr das Ragout","original_text":"einige Spritzer Zitronensaft","name_original":"Zitronensaft","name_localized":"Zitronensaft","canonical_name":"Zitronensaft","quantity_min":null,"quantity_max":null,"unit_original":"Spritzer","unit_normalized":"Spritzer","amount_normalized":null,"preparation":null,"optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":[]},{"group":"F\u00fcr die Nudeln","original_text":"350 g Pappardelle \u00b7 Salz","name_original":"Pappardelle; Salz","name_localized":"Pappardelle; Salz","canonical_name":"Pappardelle; Salz","quantity_min":350,"quantity_max":350,"unit_original":"g","unit_normalized":"g","amount_normalized":350,"preparation":"Salz f\u00fcr das Kochwasser","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Der OCR-Text nennt abweichend 950 g; die Bildquelle nennt 350 g. Die Salzmenge ist nicht angegeben."]},{"group":"Ausserdem","original_text":"1 EL Petersilienbl\u00e4tter (frisch geschnitten)","name_original":"Petersilienbl\u00e4tter","name_localized":"frisch geschnittene Petersilie","canonical_name":"Petersilie","quantity_min":1,"quantity_max":1,"unit_original":"EL","unit_normalized":"EL","amount_normalized":null,"preparation":"frisch geschnitten","optional":false,"alternatives":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zutatenliste"],"warnings":["Im OCR-Text fehlt diese zus\u00e4tzliche Zutat; sie ist in der Bildquelle vorhanden."]}],"instructions":[{"position":1,"text_original":"F\u00fcr das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen l\u00f6sen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischst\u00fccke je nach Gr\u00f6sse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie sch\u00e4len und in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden.","text_localized":"F\u00fcr das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen l\u00f6sen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischst\u00fccke je nach Gr\u00f6sse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie sch\u00e4len und in sehr kleine W\u00fcrfel schneiden.","ingredient_references":["Kaninchenkeulen","Zwiebel","Karotte","Knollensellerie"],"timer_seconds":null,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 1"],"warnings":[]},{"position":2,"text_original":"Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gew\u00fcrzm\u00fchle f\u00fcllen. Die Aprikosen je nach Gr\u00f6sse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.","text_localized":"Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gew\u00fcrzm\u00fchle geben. Die Aprikosen je nach Gr\u00f6sse halbieren oder vierteln. In einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.","ingredient_references":["Pimentk\u00f6rner","Zimtrindensplitter","schwarze Pfefferk\u00f6rner","Wacholderbeeren","getrocknete Aprikosen","trockener Weisswein"],"timer_seconds":120,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Gew\u00fcrzm\u00fchle","Topf"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 2"],"warnings":[]},{"position":3,"text_original":"Das \u00d6l in einem Topf erhitzen und die Kaninchenst\u00fccke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gem\u00fcsew\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen und mit and\u00fcnsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollst\u00e4ndig eink\u00f6cheln lassen. Mit der Br\u00fche auff\u00fcllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.","text_localized":"Das \u00d6l in einem Topf erhitzen und die Kaninchenst\u00fccke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gem\u00fcsew\u00fcrfel hinzuf\u00fcgen und mit and\u00fcnsten. Weinbrand, den restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollst\u00e4ndig eink\u00f6cheln lassen. Mit der Br\u00fche auff\u00fcllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.","ingredient_references":["\u00d6l","Kaninchenkeulen","Zwiebel","Karotte","Knollensellerie","Weinbrand","trockener Weisswein","Noilly Prat","Gefl\u00fcgelbr\u00fche","Lorbeerblatt"],"timer_seconds":3600,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Topf"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 3"],"warnings":["Eine konkrete Temperatur wird nicht angegeben; \u00abknapp unter dem Siedepunkt\u00bb bleibt als qualitative Vorgabe erhalten."]},{"position":4,"text_original":"Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gem\u00fcse und Fleisch beiseite stellen. Den Sud um ein Drittel eink\u00f6cheln lassen und die Sahne unterr\u00fchren. Die Speisest\u00e4rke mit wenig kaltem Wasser glatt r\u00fchren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.","text_localized":"Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gem\u00fcse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel eink\u00f6cheln lassen und den Rahm unterr\u00fchren. Die Speisest\u00e4rke mit wenig kaltem Wasser glatt r\u00fchren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten k\u00f6cheln lassen.","ingredient_references":["Lorbeerblatt","Gefl\u00fcgelbr\u00fche","Sahne","Speisest\u00e4rke"],"timer_seconds":120,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Sieb","Topf"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 4"],"warnings":[]},{"position":5,"text_original":"Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce r\u00fchren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gew\u00fcrzm\u00fchle und dem Zitronensaft w\u00fcrzen.","text_localized":"Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce r\u00fchren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gew\u00fcrzmischung und Zitronensaft w\u00fcrzen.","ingredient_references":["Butter","getrocknete Aprikosen","Knoblauch","unbehandelte Zitronenschale","Salz und Cayennepfeffer","Zitronensaft","Pimentk\u00f6rner","Zimtrindensplitter","schwarze Pfefferk\u00f6rner","Wacholderbeeren"],"timer_seconds":null,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Stabmixer"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 5"],"warnings":[]},{"position":6,"text_original":"Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, die ganzen Gew\u00fcrze wieder entfernen. Fleisch und Gem\u00fcse wieder in die Sauce geben und warm halten.","text_localized":"Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen und die ganzen Gew\u00fcrze wieder entfernen. Fleisch und Gem\u00fcse wieder in die Sauce geben und warm halten.","ingredient_references":["Kaninchenkeulen","Zwiebel","Karotte","Knollensellerie","Pimentk\u00f6rner","Zimtrindensplitter","schwarze Pfefferk\u00f6rner","Wacholderbeeren"],"timer_seconds":300,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":[],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 6"],"warnings":["Eine konkrete Temperatur wird nicht angegeben."]},{"position":7,"text_original":"F\u00fcr die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umr\u00fchren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.","text_localized":"F\u00fcr die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umr\u00fchren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.","ingredient_references":["Pappardelle; Salz"],"timer_seconds":null,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Topf","Sieb"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 7"],"warnings":["Die Kochzeit ist nicht angegeben und richtet sich nach der Packungsanweisung."]},{"position":8,"text_original":"Das Kaninchenfleisch, das Gem\u00fcse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgew\u00e4rmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.","text_localized":"Kaninchenfleisch, Gem\u00fcse und Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit Kaninchenragout und Sauce auf vorgew\u00e4rmte Pastateller verteilen und mit Petersilie bestreuen.","ingredient_references":["Kaninchenkeulen","Zwiebel","Karotte","Knollensellerie","getrocknete Aprikosen","Pappardelle; Salz","Petersilie"],"timer_seconds":null,"temperature_celsius":null,"temperature_fahrenheit_original":null,"tools":["Topf","Pastateller"],"confidence":0.99,"provenance":["Bild: Zubereitung Schritt 8"],"warnings":[]}],"nutrition":{"per_serving":{"energy_kcal":null,"protein_g":null,"carbohydrates_g":null,"fat_g":null,"fiber_g":null,"salt_g":null},"source":null,"confidence":null},"tags":["Pasta","Ragout","Kaninchen","Aprikosen"],"cuisine":["Italienisch inspiriert"],"dietary":[],"allergens":["Gluten","Milch","Sellerie","Sulfite"],"equipment":["Topf","Sieb","Gew\u00fcrzm\u00fchle","Stabmixer"],"media":[],"overall_confidence":0.855,"review_required":true,"missing_fields":["Quelle\/URL","Zubereitungszeit","Gesamtzeit","N\u00e4hrwerte","\u00d6lsorte","Salzmenge","Pasta-Kochzeit"],"warnings":["Die Bildquelle und der OCR-Text widersprechen sich bei der Karottenmenge (1\/2 versus 1) und bei der Pappardelle-Menge (350 g versus 950 g); die Bildquelle wurde verwendet.","Die Bildquelle enth\u00e4lt 1 EL frisch geschnittene Petersilie unter \u00abAusserdem\u00bb, die im OCR-Text fehlt.","Allergenangaben wurden aus den ausdr\u00fccklich genannten Zutaten abgeleitet; die Quelle enth\u00e4lt keine separate Allergenkennzeichnung.","Menge fehlt bei Salz und Cayennepfeffer","Menge fehlt bei Zitronensaft"]}