Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce

Portionen: Für 4 Personen
Vorbereitung: —
Kochen: —
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

26 Positionen

Für das Ragout

4 Kaninchenkeulen , küchenfertig, à ca. 250 g

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4 Kaninchenkeulen (à ca. 250 g; küchenfertig) · source_text, image
1 kleine Zwiebel , klein

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1 kleine Zwiebel · source_text, image
0.5 Karotte

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1/2 Karotte · image
100 g Knollensellerie

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100 g Knollensellerie · source_text, image
1–2 tsp Pimentkörner

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1–2 TL Pimentkörner · source_text, image
1 tsp Zimtrindensplitter

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1 TL Zimtrindensplitter · source_text, image
1 tbsp schwarze Pfefferkörner

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1 EL schwarze Pfefferkörner · source_text, image
1–2 tsp Wacholderbeeren

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1–2 TL Wacholderbeeren · source_text, image
50 g getrocknete Aprikosen

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50 g getrocknete Aprikosen · source_text, image
150 ml trockener Weisswein

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150 ml trockener Weißwein · source_text, image
1 tbsp Öl

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1 EL Öl · source_text, image
20–2 ml Weinbrand

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2 cl Weinbrand · source_text, image
1 tbsp Noilly Prat , franz. Wermut

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1 EL Noilly Prat (franz. Wermut) · source_text, image
500 ml Geflügelbrühe

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500 ml Geflügelbrühe · source_text, image
1 kleines Lorbeerblatt , klein

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1 kleines Lorbeerblatt · source_text, image
80 g Rahm

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80 g Sahne · source_text, image
1 tsp Speisestärke

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1 TL Speisestärke · source_text, image
20 g kalte Butter , kalt

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20 g kalte Butter · source_text, image
1 slice Knoblauch

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1 Scheibe Knoblauch · source_text, image
1 strip unbehandelte Zitronenschale , unbehandelt

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1 Streifen unbehandelte Zitronenschale · source_text, image
Menge offen Salz , zum Würzen

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Salz · source_text, image
Menge offen Cayennepfeffer , zum Würzen; 1 Prise laut Anleitung

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Cayennepfeffer · source_text, image
Menge offen Zitronensaft

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einige Spritzer Zitronensaft · source_text, image

Für die Nudeln

350 g Pappardelle

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350 g Pappardelle · image, source_text
Menge offen Salz , für das Kochwasser

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Salz · image

Ausserdem

1 tbsp Petersilienblätter , frisch geschnitten

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1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten) · image

Küchengeräte

Gewürzmühle · Topf · Deckel · Sieb · Stabmixer · Pastateller

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
2

Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
3

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.

Timer · 1 Std.
4

Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseite stellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und den Rahm unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.

Timer · 2 Min.
5

Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.
6

Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, ganze Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.

Timer · 5 Min.
7

Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.
8

Das Kaninchenfleisch, das Gemüse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Vor dem Kochen prüfen

• Die Pappardelle-Menge ist widersprüchlich: Der OCR-Text nennt 950 g, die abgebildete Rezeptseite 350 g. Die Zutatenmenge aus dem Bild wurde verwendet.
• Keine Nährwertangaben vorhanden.
• Menge fehlt bei Salz
• Menge fehlt bei Cayennepfeffer
• Menge fehlt bei Zitronensaft
• Doppelte Zutat: salz
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        {
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            ],
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        {
            "group": "Für das Ragout",
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        {
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            "name_localized": "Zitronensaft",
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            ],
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        {
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            "original_text": "350 g Pappardelle",
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            "canonical_name": "Pappardelle",
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            ],
            "warnings": [
                "Der OCR-Text nennt abweichend «950 g Pappardelle»; das Foto der Rezeptseite nennt «350 g Pappardelle»."
            ]
        },
        {
            "group": "Für die Nudeln",
            "original_text": "Salz",
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        {
            "group": "Ausserdem",
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            "name_localized": "Petersilienblätter",
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            "provenance": [
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            ],
            "warnings": []
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    "instructions": [
        {
            "position": 1,
            "text_original": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Größe ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "text_localized": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "ingredient_references": [
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie"
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            "warnings": []
        },
        {
            "position": 2,
            "text_original": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weißwein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
                "schwarze Pfefferkörner",
                "Wacholderbeeren",
                "getrocknete Aprikosen",
                "trockener Weisswein"
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            "tools": [
                "Gewürzmühle",
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        {
            "position": 3,
            "text_original": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weißwein und den Wermut dazugießen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "text_localized": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "ingredient_references": [
                "Öl",
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
                "Karotte",
                "Knollensellerie",
                "Weinbrand",
                "trockener Weisswein",
                "Noilly Prat",
                "Geflügelbrühe",
                "Lorbeerblatt"
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            "tools": [
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            "warnings": []
        },
        {
            "position": 4,
            "text_original": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseite stellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseite stellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und den Rahm unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Lorbeerblatt",
                "Sahne",
                "Speisestärke"
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            "tools": [
                "Sieb",
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            "provenance": [
                "source_text",
                "image"
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            "warnings": [
                "Für die Speisestärke wird eine nicht mengenmässig angegebene Menge kaltes Wasser verwendet."
            ]
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        {
            "position": 5,
            "text_original": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.",
            "text_localized": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.",
            "ingredient_references": [
                "Butter",
                "getrocknete Aprikosen",
                "Knoblauch",
                "Zitronenschale",
                "Salz",
                "Cayennepfeffer",
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
                "schwarze Pfefferkörner",
                "Wacholderbeeren",
                "Zitronensaft"
            ],
            "timer_seconds": null,
            "temperature_celsius": null,
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            "tools": [
                "Stabmixer",
                "Gewürzmühle"
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            "confidence": 0.99,
            "provenance": [
                "source_text",
                "image"
            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 6,
            "text_original": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, ganze Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "text_localized": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, ganze Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
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                "Zwiebel",
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        "Die Pappardelle-Menge ist widersprüchlich: Der OCR-Text nennt 950 g, die abgebildete Rezeptseite 350 g. Die Zutatenmenge aus dem Bild wurde verwendet.",
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        "Menge fehlt bei Salz",
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