Ganserl-Ravioli mit Rosenkohl in Vanillebutter

Ravioli mit einer Füllung aus gegartem Gänsefleisch, Apfel, Zwiebel und Petersilie, serviert mit Rosenkohlblättern in Vanillebutter.

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Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: —
Kochen: —
Ruhezeit: 30 Min.
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

25 Positionen

Für den Teig

200 g Mehl

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200 g Mehl · image, source_text
100 g Hartweizengriess

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100 g Hartweizengrieß · image, source_text
3 Stück kleine Eier , klein

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3 kleine Eier · image, source_text
2–3 EL; nach Geschmack Olivenöl; Salz

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2–3 EL Olivenöl, Salz · image, source_text

Für die Füllung

0.5 Zwiebel Zwiebel

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½ Zwiebel · image, source_text
0.5 Apfel kleiner Apfel , klein

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½ kleiner Apfel · image, source_text
1–2 TL Öl

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1–2 TL Öl · image, source_text
250 g gegartes Gänsefleisch , gegart, sehr klein geschnitten

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250 g gegartes Gänsefleisch · image, source_text
50 g Toastbrot , in kleine Würfel geschnitten

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50 g Toastbrot · image, source_text
40 ml Milch

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40 ml Milch · image, source_text
1 Stück Ei

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1 Ei · image, source_text
1 EL Petersilienblätter , frisch geschnitten

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1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten) · image, source_text
Menge offen Salz; Pfeffer aus der Mühle

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Salz; Pfeffer aus der Mühle · image, source_text
Menge offen Cayennepfeffer

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Cayennepfeffer · image, source_text
1 Messerspitze abgeriebene unbehandelte Orangenschale , abgerieben; unbehandelt

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1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale · image, source_text
Menge offen getrockneter Majoran , getrocknet

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getrockneter Majoran · image, source_text
Menge offen frisch geriebene Muskatnuss , frisch gerieben

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frisch geriebene Muskatnuss · image, source_text

Ausserdem

Menge offen Mehl

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Mehl zum Bestäuben · image, source_text
1 Stück Ei , verquirlt

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1 verquirltes Ei · image, source_text
Menge offen Griess

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Griess für das Backblech · image, source_text

Für den Rosenkohl

150 g; nach Geschmack Rosenkohl; Salz

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150 g Rosenkohl; Salz · image, source_text
20 g kalte Butter , kalt

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20 g kalte Butter · image, source_text
0.5 Schote ausgekratzte Vanilleschote , ausgekratzt

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½ ausgekratzte Vanilleschote · image, source_text
1 Zehe Knoblauchzehe , in Scheiben geschnitten

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1 Knoblauchzehe (in Scheiben) · image, source_text
Menge offen Pfeffer aus der Mühle

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Pfeffer aus der Mühle · image, source_text

Küchengeräte

Nudelmaschine oder Nudelholz · Pfanne · tiefe Pfanne · Teigrad · Backblech · Schaumlöffel · Sieb

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Timer · 30 Min.
2

Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
3

Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.
4

Das Gänsefleisch zum eingeweichten Brot geben, die Zwiebel- und Apfelwürfel, das Ei und die Petersilie untermischen und die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale und je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.
5

Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.
6

Die Hälfte der Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Ganserl-Ravioli auf ein mit Griess bestreutes Backblech legen.
7

Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und den Strunk dabei entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Timer · 4 Min.
8

Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit der Vanilleschote und dem Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen, Vanille und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.

Timer · 3 Min.

Vor dem Kochen prüfen

• Die OCR-Übertragung enthält zahlreiche Lesefehler; die Zutaten und Anweisungen wurden anhand des bereitgestellten Bildes rekonstruiert.
• Allergenangaben wurden aus den Zutaten abgeleitet und sind nicht im Quelltext ausdrücklich ausgewiesen.
• Für de-CH wurde «ß» in lokalisierten Texten als «ss» wiedergegeben.
• Doppelte Zutat: ei
• Menge fehlt bei Salz; Pfeffer aus der Mühle
• Menge fehlt bei Cayennepfeffer
• Menge fehlt bei getrockneter Majoran
• Menge fehlt bei frisch geriebene Muskatnuss
• Menge fehlt bei Mehl
• Doppelte Zutat: weizenmehl
• Menge fehlt bei Griess
• Doppelte Zutat: hartweizengriess
• Menge fehlt bei Pfeffer aus der Mühle
• Fehlende Angabe: source metadata
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Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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        {
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                "Im Bild steht keine Mengenangabe; die Anleitung nennt je 1 Prise."
            ]
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                "Im Bild steht keine Mengenangabe; die Anleitung nennt je 1 Prise."
            ]
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            ],
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        {
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            ],
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            "unit_normalized": "g; nach Geschmack",
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                "Die Salzmenge ist nicht angegeben."
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        {
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            "name_original": "Pfeffer aus der Mühle",
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            ],
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    "instructions": [
        {
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            "text_original": "Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.",
            "text_localized": "Für den Teig das Mehl, den Griess, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem glatten, festen Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Mehl",
                "Hartweizengriess",
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                "Frischhaltefolie",
                "Kühlschrank"
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        },
        {
            "position": 2,
            "text_original": "Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.",
            "text_localized": "Für die Füllung die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.",
            "ingredient_references": [
                "Zwiebel",
                "Apfel",
                "Speiseöl"
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                "Pfanne"
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                "image",
                "source_text"
            ],
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        },
        {
            "position": 3,
            "text_original": "Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.",
            "text_localized": "Das Gänsefleisch sehr klein schneiden. Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Brotwürfel in einer Schüssel in der Milch einweichen.",
            "ingredient_references": [
                "Gänsefleisch",
                "Toastbrot",
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                "Schüssel"
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            "provenance": [
                "image",
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            ],
            "warnings": []
        },
        {
            "position": 4,
            "text_original": "Das Gänsefleisch zu dem eingeweichten Brot geben, die Zwiebel- und Apfelwürfel, das Ei und die Petersilie untermischen und die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale und je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.",
            "text_localized": "Das Gänsefleisch zum eingeweichten Brot geben, die Zwiebel- und Apfelwürfel, das Ei und die Petersilie untermischen und die Gänsefleischfüllung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Orangenschale und je 1 Prise Majoran und Muskatnuss würzen.",
            "ingredient_references": [
                "Gänsefleisch",
                "Toastbrot",
                "Zwiebel",
                "Apfel",
                "Ei",
                "Petersilie",
                "Salz",
                "schwarzer Pfeffer",
                "Cayennepfeffer",
                "Orangenschale",
                "Majoran",
                "Muskatnuss"
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            "provenance": [
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        },
        {
            "position": 5,
            "text_original": "Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.",
            "text_localized": "Für die Ravioli den Teig vierteln und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu 4 dünnen, langen Teigplatten ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigbahnen nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.",
            "ingredient_references": [
                "Weizenmehl"
            ],
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                "Frischhaltefolie"
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            "confidence": 1,
            "provenance": [
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            ],
            "warnings": []
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        {
            "position": 6,
            "text_original": "Die Hälfte der Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Ganserl-Ravioli auf ein mit Griess bestreutes Backblech legen.",
            "text_localized": "Die Hälfte der Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas Füllung im Abstand von 2 bis 3 cm daraufsetzen. Die restlichen Teigbahnen locker und so glatt wie möglich darüberlegen. Die obere Teigplatte mit den Fingern um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrad Quadrate ausschneiden. Die Ränder ohne Luftblasen verschliessen. Ganserl-Ravioli auf ein mit Griess bestreutes Backblech legen.",
            "ingredient_references": [
                "Ei",
                "Weizenmehl",
                "Hartweizengriess"
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            "tools": [
                "Teelöffel",
                "Teigrad",
                "Backblech"
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            "text_original": "Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und den Strunk dabei entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.",
            "text_localized": "Vom Rosenkohl die äusseren Blätter entfernen, die Röschen in einzelne Blätter teilen und den Strunk dabei entfernen. Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.",
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            "text_original": "Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Inzwischen die Butter in einer tiefen Pfanne mit der Vanilleschote und dem Knoblauch erhitzen. Die Ravioli mit dem Schaumlöffel herausheben und in der Vanillebutter erhitzen. Die Rosenkohlblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ganserl-Ravioli mit der Vanillebutter und den Rosenkohlblättern auf vorgewärmte Teller verteilen, Vanille und Knoblauch vor dem Servieren entfernen.",
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        "Die OCR-Übertragung enthält zahlreiche Lesefehler; die Zutaten und Anweisungen wurden anhand des bereitgestellten Bildes rekonstruiert.",
        "Allergenangaben wurden aus den Zutaten abgeleitet und sind nicht im Quelltext ausdrücklich ausgewiesen.",
        "Für de-CH wurde «ß» in lokalisierten Texten als «ss» wiedergegeben.",
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