Gnocchi Sorrentina

Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit reduzierter Tomatensauce, Parmesan, Mozzarella und Basilikum, im Ofen gratiniert.

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Portionen: —
Vorbereitung: —
Kochen: —
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

12 Positionen

Gnocchi-Teig

1 kg mehligkochende Kartoffeln , gewaschen

Quelldetails
1 Kilo mehligkochende Kartoffeln · Video-Transkript
Menge offen Mehl , zum Teig und zum Bestaeuben der Arbeitsflaeche

Quelldetails
Mehl, abgewogen; die ganze Menge kommt in die Beschreibung, ist im Transkript aber nicht genannt · Video-Transkript
1 Stueck Ei , ohne Schale

Quelldetails
Ein Ei · Video-Transkript

Tomatensauce

Menge offen passierte Tomaten

Quelldetails
passierte Tomaten · Video-Transkript
Menge offen Olivenöl , geteilt: für die Sauce und zum Beträufeln vor dem Backen

Quelldetails
Olivenöl, nicht sparen · Video-Transkript
Menge offen Knoblauch

Quelldetails
Knoblauch · Video-Transkript
Menge offen Basilikum , geteilt: Sauce, Gnocchi-Mischung und Garnitur

Quelldetails
Basilikum · Video-Transkript
Menge offen Salz , für Kochwasser und Tomatensauce

Quelldetails
Salz · Video-Transkript

Gnocchi und Gratin

Menge offen Parmesan , geteilt: zum Unterheben und zum Bestreuen

Quelldetails
Parmigiano · Video-Transkript
Menge offen Pfeffer

Quelldetails
viel Pfeffer · Video-Transkript
2 Stueck Mozzarella , grob geschnitten; etwa drei Viertel zum Unterheben, Rest fuer die Oberflaeche

Quelldetails
zwei Mozzarella · Video-Transkript

Menge offen Wasser

Quelldetails
Wasser zum Kochen der Kartoffeln und Gnocchi · Video-Transkript

Küchengeräte

Topf · Kartoffelpresse · Messer · gerillte Holzplatte oder Gabel · Backform · Backofen

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Die gewaschenen mehligkochenden Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und kochen. Das Wasser direkt salzen.
2

Für die Tomatensauce Olivenöl in einen Topf geben, Knoblauch und Basilikum dazugeben und erhitzen, bis es hörbar brutzelt.
3

Passierte Tomaten und Salz dazugeben und die Sauce mindestens 30 Minuten gut einkochen lassen, bis sie nicht mehr fluessig ist.

Timer · 30 Min.
4

Mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn das Messer ganz leicht hineingeht, die Kartoffeln herausnehmen und warm weiterverarbeiten.
5

Die heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
6

Das Mehl nach und nach zu den gepressten Kartoffeln geben, das Ei hinzufügen und alles nur so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
7

Ein Stück Teig nehmen, bei Bedarf wenig Mehl auf die Arbeitsflaeche geben und den Teig zu einer Wurst rollen. Die Wurst in zwei Teile teilen.
8

Die Teigrollen mit Fingerabstand in Stücke schneiden. Wenn der Teig klebt, das Messer in Mehl tauchen. Die Gnocchi mit Abstand flach auf reichlich Mehl legen.
9

Für die Rillen jedes Gnocchi leicht auf eine gerillte Holzplatte drücken. Falls keine Holzplatte vorhanden ist, eine Gabel auf Papier legen und das Gnocchi leicht darauf drücken.
10

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Gnocchi vorsichtig hineingeben und langsam bewegen, damit sie nicht kleben. Sobald sie schwimmen, sind sie gekocht. Herausnehmen.
11

Die gekochten Gnocchi in die reduzierte Tomatensauce geben und alles mit einem Löffel sehr vorsichtig umrühren.
12

Parmesan, Basilikum und viel Pfeffer dazugeben und nochmals langsam umrühren. Die Mozzarella grob schneiden und etwa drei Viertel der zwei Mozzarella unterheben.
13

Die Gnocchi in eine Backform geben. Den restlichen Parmesan und die restliche Mozzarella darauf verteilen, einige Basilikumblätter darauflegen und etwas Olivenöl darübergeben.
14

Bei maximaler Temperatur mit Oberhitze in den Ofen geben und 10–15 Minuten gratinieren.
15

Nach dem Gratinieren 5, maximal 10 Minuten warten, dann servieren.

Vor dem Kochen prüfen

• Die bereitgestellte Bildaufnahme zeigt nur das fertige Gericht und enthält keine lesbaren Zutaten- oder Mengenangaben.
• Die Quelle erwähnt eine Beschreibung mit weiteren Mengen, diese ist in den bereitgestellten Belegen jedoch nicht enthalten.
• Die Saucenreduktion und das Kartoffelkochen finden laut Quelle parallel statt; deshalb wurde keine Gesamtzeit berechnet.
• Im Transkript wird zunächst von einer halben Stunde Saucenreduktion und später von 10–15 Minuten Gratinieren gesprochen. Diese Zeiten sind als separate Prozesszeiten erfasst.
• Für de-CH wurde kein ß verwendet.
• Menge fehlt bei Mehl
• Menge fehlt bei passierte Tomaten
• Menge fehlt bei Olivenöl
• Menge fehlt bei Knoblauch
• Menge fehlt bei Basilikum
• Menge fehlt bei Salz
• Menge fehlt bei Parmigiano
• Menge fehlt bei Pfeffer
• Menge fehlt bei Wasser
• Backanweisung ohne sichere Ofentemperatur.
• Fehlende Angabe: Portionen
• Fehlende Angabe: Mehlmenge
• Fehlende Angabe: Menge passierte Tomaten
• Fehlende Angabe: Menge Olivenöl
• Fehlende Angabe: Menge Knoblauch
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• Fehlende Angabe: Menge Salz
• Fehlende Angabe: Menge Parmesan
• Fehlende Angabe: Menge Pfeffer
• Fehlende Angabe: Wassermenge
• Fehlende Angabe: Kartoffelkochzeit
• Fehlende Angabe: Temperatur des Backofens
• Fehlende Angabe: Nährwerte
• Fehlende Angabe: Quelle-URL

Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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            "text_localized": "Das Mehl nach und nach zu den gepressten Kartoffeln geben, das Ei hinzufügen und alles nur so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht.",
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        "Die Saucenreduktion und das Kartoffelkochen finden laut Quelle parallel statt; deshalb wurde keine Gesamtzeit berechnet.",
        "Im Transkript wird zunächst von einer halben Stunde Saucenreduktion und später von 10–15 Minuten Gratinieren gesprochen. Diese Zeiten sind als separate Prozesszeiten erfasst.",
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