Larb Mu – würziger Schweinefleischsalat

Larb Mu nach der beschriebenen Methode mit Schweinenacken und Schweinelende, gekochten Innereien, geröstetem Reispulver, Kräutern und Limette. Die Mengen werden in der Quelle nicht angegeben.

Portionen: —
Vorbereitung: —
Kochen: 25 Min.
Ruhezeit: —
Gesamt: —

Mise en place

Zutaten

15 Positionen

Schweinefleisch

Menge offen Schweinenacken und Schweinelende , zusammen hacken oder fein zerkleinern

Quelldetails
เนื้อส่วนสันคอและกะเป็นสันนอก · SOURCE_TEXT: Beschreibung der Verwendung von Schweinenacken und Schweinelende

Innereien

Menge offen weisse Schweinedärme , kochen und anschliessend in Streifen schneiden

Quelldetails
ใสที่เป็นสีขาว ห้ามเลือกเป็นสีเหลือง · SOURCE_TEXT: Es werden weisse statt gelbe Därme empfohlen
Menge offen Schweineinnereien , mit Kräutern kochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden

Quelldetails
เครื่องในที่เอาไว้ต้ม · SOURCE_TEXT: Innereien werden gekocht und danach geschnitten

Kochsud

Menge offen Schalotten, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter , zum Kochen der Innereien verwenden

Quelldetails
หอมแดงเรียกว่าหอมแขก แล้วก็จะมีตะไคร้ใบมะกรูดใส่ลงไป · SOURCE_TEXT: Diese Zutaten werden für das Kochen der Innereien genannt

Würzen

Menge offen Salz und Limette , zum Kneten und Marinieren des gehackten Schweinefleischs verwenden

Quelldetails
เกลือ ... มะนาว · SOURCE_TEXT: Das Fleisch wird mit etwas Salz und Limette geknetet
Menge offen gemahlene Chilischoten

Quelldetails
พริกป่น · SOURCE_TEXT: Wird zum Abschmecken genannt
Menge offen geröstetes Reispulver

Quelldetails
ข้าวคั่ว · SOURCE_TEXT: Wird zum Abschmecken genannt
Menge offen MSG beziehungsweise Umami-Würzpulver optional

Quelldetails
ผงนัวถ้าพูดได้มัก · SOURCE_TEXT: Als optionale Würze erwähnt
Menge offen Fischsauce

Quelldetails
น้ำปลา · SOURCE_TEXT: Fischsauce wird als unverzichtbare Würze genannt
Menge offen Zucker , in kleiner Menge zum Ausbalancieren des Geschmacks verwenden

Quelldetails
ใส่น้ำตาลลงไปนิดนึงเพื่อตัดรส · SOURCE_TEXT: Eine kleine Menge Zucker wird empfohlen

Kräuter

Menge offen Schalotten , schneiden und unter den Larb mischen

Quelldetails
หอมแดง · SOURCE_TEXT: Schalotten werden für den Geschmack empfohlen
Menge offen unklares Zwiebelgrün optional

Quelldetails
หอมตนแบบนี้ · SOURCE_TEXT: Erwähnt als mögliche Alternative, falls keine Schalotten vorhanden sind
Menge offen Koriandergrün und Culantro , vorbereiten und am Ende untermischen

Quelldetails
ผักชีไทยและผักชีฝรั่ง · SOURCE_TEXT: Thai-Koriander und Culantro werden genannt

Garnitur

Menge offen unklares Kraut , in kleiner Menge zum Servieren darübergeben optional

Quelldetails
ใส่ใบสันเนเนลงไปเล็กน้อย · SOURCE_TEXT: Am Schluss wird ein Kraut mit der transkribierten Bezeichnung ใบสันเนเน erwähnt

Beilage

Menge offen Klebreis , als Beilage servieren optional

Quelldetails
ข้าวเหนียว · SOURCE_TEXT: Larb wird mit Klebreis gegessen

Küchengeräte

Topf · Pfanne · Messer · Servierschüssel

Schritt für Schritt

Zubereitung

1

Schweinenacken und Schweinelende zusammen hacken beziehungsweise fein zerkleinern.
2

Das Fleisch mit etwas Salz und Limette vermengen und kneten, damit es zarter wird.
3

Schalotten, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter ins Kochwasser geben und die Innereien etwa 25–30 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Timer · 28 Min.
4

Die gekochten Innereien abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
5

Etwas vom Kochsud in einen Topf oder eine Pfanne geben. Das vorbereitete Schweinefleisch dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen.
6

Die geschnittenen Innereien zum gegarten Schweinefleisch geben und vermengen.
7

Mit gemahlenen Chilischoten, geröstetem Reispulver, optional MSG, Fischsauce, Schalotten, Koriandergrün, Culantro und etwas Zucker abschmecken.
8

Die vorbereiteten Kräuter unterheben und alles gut vermischen.
9

In einer Schüssel servieren und zum Schluss etwas vom nicht sicher identifizierten Kraut darübergeben. Nach Wunsch mit Klebreis essen.

Vor dem Kochen prüfen

• Die Quelle ist ein gesprochenes, regional gefärbtes Thai-/Isan-Transkript mit mehreren vermutlich fehlerhaften Transkriptionen.
• Die Mengen werden nirgends angegeben.
• Die Zutat ใบสันเนเน am Schluss konnte nicht zuverlässig identifiziert werden.
• Die Formulierung ผงนัว wurde als optionales MSG beziehungsweise Umami-Würzpulver interpretiert; dies ist nicht vollständig sicher.
• Die Quelle empfiehlt weisse Därme und warnt vor gelben Därmen, da diese bitter sein können.
• Menge fehlt bei เนื้อส่วนสันคอและสันนอก
• Menge fehlt bei ไส้สีขาว
• Menge fehlt bei เครื่องใน
• Menge fehlt bei หอมแดง, ตะไคร้, ใบมะกรูด
• Menge fehlt bei เกลือและมะนาว
• Menge fehlt bei พริกป่น
• Menge fehlt bei ข้าวคั่ว
• Menge fehlt bei ผงนัว
• Menge fehlt bei น้ำปลา
• Menge fehlt bei หอมแดง
• Menge fehlt bei หอมตน
• Menge fehlt bei ผักชีไทยและผักชีฝรั่ง
• Menge fehlt bei น้ำตาล
• Menge fehlt bei ใบสันเนเน
• Menge fehlt bei ข้าวเหนียว
• Fehlende Angabe: Mengen aller Zutaten
• Fehlende Angabe: Portionszahl
• Fehlende Angabe: Vorbereitungszeit
• Fehlende Angabe: Gesamtzeit
• Fehlende Angabe: genaue Garzeit des Schweinefleischs
• Fehlende Angabe: Temperaturangaben
• Fehlende Angabe: Nährwerte
• Fehlende Angabe: Quelle und Autor
• Fehlende Angabe: genaue Identifikation der Schlussgarnitur

Allergene und Nährwerte sind nicht garantiert und müssen überprüft werden.

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                "SOURCE_TEXT: Am Schluss wird ein Kraut mit der transkribierten Bezeichnung ใบสันเนเน erwähnt"
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            "warnings": [
                "Die Zutat ist aufgrund einer vermutlich fehlerhaften Transkription nicht sicher identifizierbar."
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                "Keine genaue Schnitt- oder Hacktechnik angegeben."
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                "Keine Ruhezeit angegeben."
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                "Die genaue Wassermenge und eine Temperatur werden nicht angegeben."
            ]
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                "Keine Abkühlzeit angegeben."
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            "text_localized": "Etwas vom Kochsud in einen Topf oder eine Pfanne geben. Das vorbereitete Schweinefleisch dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen.",
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                "Keine Mengenangaben. Die optionale Umami-Würze ist nicht eindeutig identifiziert."
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        {
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            "text_original": "ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย ... ปิดท้ายด้วยใส่ใบสันเนเนลงไปเล็กน้อย",
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                "Die Garnitur ist aufgrund der unklaren Originaltranskription nicht sicher identifiziert."
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        "Die Zutat ใบสันเนเน am Schluss konnte nicht zuverlässig identifiziert werden.",
        "Die Formulierung ผงนัว wurde als optionales MSG beziehungsweise Umami-Würzpulver interpretiert; dies ist nicht vollständig sicher.",
        "Die Quelle empfiehlt weisse Därme und warnt vor gelben Därmen, da diese bitter sein können.",
        "Menge fehlt bei เนื้อส่วนสันคอและสันนอก",
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