Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce

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    "title": "Pappardelle mit Kaninchenragout in Aprikosensauce",
    "description": "Pappardelle mit zartem Kaninchenragout, getrockneten Aprikosen und einer gewürzten Aprikosensauce.",
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        "author_name": "Alfons Schuhbeck",
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                "Der OCR-Text nennt abweichend 1 Karotte; die Bildquelle zeigt ½ Karotte."
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                "Die Salzmenge ist nicht angegeben; der OCR-Text nennt abweichend 950 g Pappardelle, die Bildquelle zeigt 350 g."
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        {
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            "original_text": "1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)",
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            "text_original": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und das Fleisch in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Die Zwiebel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.",
            "text_localized": "Für das Ragout das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in die einzelnen Muskelpartien teilen. Die Fleischstücke je nach Grösse ein- bis zweimal quer durchschneiden. Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und sehr klein würfeln.",
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            "text_original": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle füllen. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf in 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Piment, Zimt, Pfeffer und Wacholderbeeren in eine Gewürzmühle geben. Die Aprikosen je nach Grösse halbieren oder vierteln. In einem Topf mit 5 EL Weisswein 2 Minuten köcheln lassen.",
            "ingredient_references": [
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
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            "text_original": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mit andünsten. Den Weinbrand, den restlichen Weisswein und den Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.",
            "text_localized": "Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kaninchenstücke bei mittlerer Hitze rundherum hell anbraten. Die Gemüsewürfel hinzufügen und mitdünsten. Weinbrand, restlichen Weisswein und Wermut dazugiessen und fast vollständig einköcheln lassen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten das Lorbeerblatt dazugeben.",
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            "text_original": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
            "text_localized": "Den Garsud durch ein Sieb in einen Topf giessen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Gemüse und Fleisch beiseitestellen. Den Sud um ein Drittel einköcheln lassen und die Sahne unterrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen.",
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            "text_original": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen.",
            "text_localized": "Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, der Gewürzmischung und Zitronensaft würzen.",
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                "getrocknete Aprikosen",
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            "text_localized": "Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen und die ganzen Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten.",
            "ingredient_references": [
                "Kaninchenkeulen",
                "Zwiebel",
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                "Knollensellerie",
                "Pimentkörner",
                "Zimtrindensplitter",
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            "text_original": "Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
            "text_localized": "Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen und gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.",
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                "Pappardelle; Salz"
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            "text_original": "Das Kaninchenfleisch, das Gemüse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.",
            "text_localized": "Kaninchenfleisch, Gemüse und Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit Ragout und Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit Petersilie bestreuen.",
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                "Kaninchenkeulen",
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                "Knollensellerie",
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        "Kochzeit der Pappardelle",
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    "warnings": [
        "Der OCR-Text enthält erkennbare Fehler und weicht bei der Karottenmenge sowie der Pappardelle-Menge von der Bildquelle ab. Verwendet wurden ½ Karotte und 350 g Pappardelle gemäss Bildquelle.",
        "Allergenangaben sind aus den Zutaten abgeleitet; die Quelle nennt keine ausdrücklichen Allergene.",
        "Die Bildquelle enthält zusätzlich 1 EL frisch geschnittene Petersilienblätter unter «Ausserdem», die im OCR-Text fehlen.",
        "Menge fehlt bei Salz; Cayennepfeffer",
        "Menge fehlt bei Zitronensaft"
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